在处理鱼的时候大家往往会选择直接把鱼的苦胆部位去除掉吃鱼肉部分，除了苦胆之外还会去掉一些其他的内脏部分那么这是为什么呢?通常情况下鱼的苦胆是存在着一定的毒素的所以如果不把苦胆去除掉的话很容易引起一些不良的症状。

　　鱼的苦胆有毒吗

　　不是所有的鱼胆都有毒，不过大部分都有毒或是微毒!

　　现代研究表明，胆毒鱼类的胆汁都含有一种叫胆汁毒素的成分。这种毒素不易为乙醇或加热所破坏，因此用酒冲服生鱼胆或吞食鱼胆仍有可能中毒。这种毒素的理化性质、中毒机理、分子结构等目前还不清楚。中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量有关，一般一次吞食3.5斤以下鱼的鱼胆一个，中毒症状不十分明显。

　　◆常见的胆毒鱼类有哪些

　　鲤鱼：胆汁有毒。

　　鱼的苦胆有毒吗

　　鳙鱼：又叫胖头、花鲢，胆汁有毒。中药有服用鳙鱼胆降血压的做法。服用剂量小，可短暂降压，加大剂量时可持续降压。但实验证明有效剂量与中毒剂量相近，故须慎重，最好不用。

　　青鱼：实验证明用青鱼胆汁以20毫升/千克的剂量对小白鼠洗胃时，2小时之内可使小白鼠死亡。

　　鲢鱼：胆汁有毒，近年来已多次发生吞服鲢鱼胆中毒的事例。

　　草鱼：胆汁有毒。用小白鼠做试验，以草鱼胆汁6毫升/千克的剂量洗胃，24小时白鼠即死亡。在胆毒鱼类中毒的患者中，大多数是因吞食草鱼胆而中毒的。草鱼胆虽有祛痰、降压等作用，但要注意其使用剂量，剂量过大就会使患者中毒。

　　鱼的苦胆有毒吗

　　鲫鱼：其胆汁能治痈、(痈：皮肤和皮下组织化脓性的炎症，病原体是葡萄球菌，多发生在背部或颈部，症状是局部红肿，形成硬块，表面有许多脓泡，有时形成许多小孔，成筛状，非常疼痛，常引起发烧，寒战等。严重时并发败血症。)无名肿毒和臁疮。

　　烹饪并不能去掉鱼的苦胆的毒性想要吃鱼最好还是要把鱼的内脏处理干净了再食用，当然也并不是所有的鱼的内脏都有毒但是为了安全起见还是尽量把苦胆去除，并且鱼的苦胆味道也并不是很好所以对于人们而言还是食用鱼肉更好。